طريقة عمل ارز المحشي المصري

المكونات:

لتحضير خلطة المحشي:

• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 1 كيلو طماطم، مقشرة ومفرومة أو معلبة
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
• 1 حزمة بقدونس، مفرومة
• 1 حزمة كزبرة، مفرومة
• 1 حزمة شبت، مفرومة
• 3-4 فصوص ثوم، مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

للخضروات المحشوة:

• 1 كيلو كوسة، مقورة
• 1 كيلو باذنجان، مقور
• 1 كيلو فلفل (أخضر، أحمر، أصفر)، مقور
• 1/2 كيلو ورق عنب، مسلوق
• 1 رأس كرنب (ملفوف)، مسلوق ومقطع

لتحضير المرق:

• 4 كوب مرقة دجاج أو مرقة خضار
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/4 كوب زيت نباتي

الخطوات:

1. تحضير خلطة المحشي: في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول والمصفى مع الطماطم المفرومة، البصل المفروم، البقدونس، الكزبرة، الشبت، الثوم، معجون الطماطم، الزيت، النعناع المجفف، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا استخدمت)، الملح، والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
2. تحضير الخضروات: تأكدي من أن الكوسة، الباذنجان، والفلفل مقورة جيدًا من الداخل. بالنسبة لورق العنب، تأكدي من أنه مسلوق ومصفى. بالنسبة للكرنب، قومي بسلقه وتقطيعه إلى أوراق مناسبة للحشو.
3. حشو الخضروات: ابدأي بحشو الخضروات بخليط الأرز. احشي الكوسة، الباذنجان، والفلفل حتى ثلاثة أرباعها، لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي. لفي ورق العنب والكرنب بحشوة الأرز بإحكام.
4. رص المحشي في القدر: في قدر كبير، ضعي طبقة من أوراق الكرنب أو عيدان الخضروات في الأسفل لمنع المحشي من الالتصاق. رصي الخضروات المحشوة بإحكام في القدر، مع وضع ورق العنب والكرنب في الأسفل، ثم الكوسة والباذنجان والفلفل في الأعلى.
5. تحضير المرق: في وعاء، اخلطي مرقة الدجاج أو الخضار مع معجون الطماطم، النعناع المجفف، الملح، والفلفل الأسود. صبي المرق فوق المحشي حتى يغطي الخضروات. أضيفي الزيت النباتي.
6. طهي المحشي: ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي المرق. ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي المحشي يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز تمامًا وتصبح الخضروات طرية. يمكنك وضع طبق ثقيل أو غطاء أصغر فوق المحشي أثناء الطهي لتثبيته ومنعه من التفكك.
7. التقديم: بعد أن ينضج المحشي، اتركيه ليبرد قليلًا قبل تقديمه. قدمي المحشي ساخنًا مع اللبن أو السلطة.